Fondue de poireaux et poisson d'eau douce : toutes nos recettes

Name: Plaisir garanti avec nos recettes de fondue de poireaux
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: fondue de poireaux
Ingredients: 1L eau; 150g sel; 1kg filet de silure; 2 poireaux émincé; 1 échalotte ciselé; 100g épinards; 1 botte d'aneth; 5 grosses échalotes ciselés; 300g muscadet; 100g vinaigre d'alcool; 100g réduction d'échalote; 200g beurre; 100g crème; 3 feuilles de gélatine

La fondue de poireaux est idéale lorsqu'elle accompagne un poisson grillé. Photo par Asha citron vert

La fondue de poireaux s'accommode avec tous vos plats de viandes ou de poissons et garnit quiches, tartes salées et feuilletés. Fondante et goûteuse, elle est irrésistible et incontournable dans la préparation de certaines de vos recettes de fêtes de fin d'année.

Relativement simple à préparer, la recette de base nécéssite peu d'ingrédients : crème, beurre et blancs de poireaux. Emincer les poireaux est ce qui vous prendra certainement le plus de temps dans l'exécution de ce plat. Pensez aux diverses déclinaisons de fondue de poireaux pour varier les plaisirs. Au fromage, sans crème, avec ajout de lardons ou quelques épices, tout ou presque est permis !

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Toutes les recettes de fondue de poireaux et poisson d'eau douce des Gourmets

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Silure de Loire confit, fondu de poireaux nantais, beurre blanc

Mathieu Pérou

Le chef Mathieu Pérou, du Manoir de la Régate, rend hommage au silure de la Loire voisine en le pochant à basse température dans du beurre demi-sel pour l'attendrir tout en concentrant ses saveurs. La fondue de poireaux nantais et le traditionnel beurre blanc permettent de le sublimer assez facilement.